Ricco di grassi “buoni”, di proteine e vitamine, lo sgombro è un pesce tipico della dieta mediterranea e si distingue per le sue eccellenti caratteristiche nutrizionali. In questa ricetta lo preparia
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A parte gli sgombri arrostiti sulla griglia o sotto la cenere (secondo una ricetta risalente al 4° secolo A.C.) quello proposto nella ricetta, evidenzia varie componenti storiche e culturali nell’uso
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pesce azzurro scurmi sgombro
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