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Fonte https://www.larosanelbicchiere.it. Ricette su Pinterest
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Lunedì 11 Settembre 2017, Pulite, lavate e fate scottare la trippa e il centopezzi in acqua salata con l’aggiunta di una foglia di alloro; poi levate e riducete a strisce. Pulite e tagliate il cuore, fegato e polmone a pezzi. Tagliate il grasso a pezzettini, mettetelo in un tegame sul fuoco e fatelo sciogliere, aggiungete la trippa e le frattaglie, fate rosolare il tutto per qualche minuto; poi, versate il vino rosso, mescolate e fate evaporare... Al morseddu più tradizionale, oltre alle frattaglie, venivano aggiunti anche pezzi di carne ricavati dalla scarnificazione della testa del vitello. Oggi viene spesso preparato solo con la trippa.
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