La cantina toscana presenta a Verona i suoi progetti sul fronte della salvaguardia ambientale e dei suoi processi produttivi, non rinunciando alla tecnologia ma anzi valorizzandone l\'impiego.
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Fattoria Mantellassi adotta un processo di vinificazione che, utilizzando l\'ozono, ha l\'obiettivo di eliminare i solfiti aggiunti. Il progetto è stato redatto dall’agronomo Daniele Schirru.
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