L’utilizzo di carne sintetica, creata in laboratorio, è uno dei progetti che volgono alla sostenibilità alimentare ed ambientale. Un alto progetto importante è quello inerente agli insetti edibili, di cui abbiamo parlato in questo articolo.
E’ ovvio, che allo stato attuale, non si possano fare delle comparazioni organolettiche tra la carne coltivata e la ‘carne allevata’. Queste attività sono
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Gli ultrasuoni, sono una forma di energia acustica, per lo più non percepibili dall’uomo. In natura utilizzata dai pipistrelli, delfini, ed altre specie a scopo di orientamento, localizzazione e caccia. Il loro utilizzo può essere ritrovato in diversi settori.
L’ultrasuono è un’onda che si muove attraverso un mezzo conduttivo producendo compressione, alta pressione, e rarefazione, bassa pressi
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Nel mondo della sicurezza alimentare vi sono molti acronimi, HACCP, HARPC, TACCP e VACCP, in quanto nel tempo vi è stata la necessità di definire specifici rischi e gestione di essi.
Gli esempi più conosciuti sono il sistema HACCP, Hazard Analysis Critical Control Points, ed il più recente sistema HARPC, Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls.
Metodologie che si riferiscono all
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Si considera carne separata meccanicamente, è una prodotto che viere rimosso dalle carcasse degli animali, dopo aver tolto i tagli principali, con l'ausilio di attrezzature.
Sono due i maggiori processi di estrazione, il primo sfrutta l’alta pressione, che produce una sorta di impasto utilizzato in prodotti insaccati a grana fina, ed il secondo a bassa pressione, che in questo caso a come risu
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Il sistema di gestione FSMS, Food Safety Management System, si basa u 12 principi. I primi quattro sono in applicazione dei requisiti della sicurezza alimentare. Gli atri otto si occupano della gestione del sistema.
I principi del sistema di gestione FSMS sono la base dei sistemi di gestione per la sicurezza alimentare Iso 2200, Fssc 22000 e offrono grande supporto anche a gli altri schemi e s
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fsms
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10/03/2020 07:36:07
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La revisione con l’aggiornamento dei requisiti GFSI della versione 7 comprende nuovi elementi che sono stati al centro delle novità introdotte in primis dallo standard Brc Food, ovvero l’esigenza di valutare ed aumentare le conoscenze sulla cultura della sicurezza alimentare. Con questo termine devono essere descritti i valori, credenze e norme condivise che influenzano la mentalità e il comporta
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03/03/2020 09:33:50
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I principi sui prerequisiti vengono definiti dai regolamenti europei Reg 178, Reg 852, Reg 853, dalla norma di certificazione per i sistemi di gestione per la sicurezza alimentare Iso 22000 e dalla linea guida della norma specifica Iso 22002. La norma Iso 22002 sostituisce la Pas 220 ed è parte fondante assieme al sistema Iso 22000 ed i requisiti richiesti dagli standard GFSI della norma Fssc 220
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25/02/2020 16:53:06
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L’industria alimentare ha svariate attrezzature e strumentazioni per il rilevamento e la prevenzione dei corpi estranei. Le attrezzature che utilizzano i raggi X sono efficaci come ultima evidenza per individuare anche piccoli frammenti di un materiale che ultimamente è causa di non conformità e richiami sul mercato, la plastica. Possono essere utili anche per verificare la presenza di altri mate
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L’uovo è un alimento completo che negli ultimi periodi è stato sotto l’occhio del ciclone per vari scandali, questo ha fatto si che sensibilizzazione dei mercati accrescesse sia la richiesta di informazioni relative ad esso sia la conoscenza dei consumatori sulle tematiche della classificazione delle uova. La classificazione delle uova viene effettuata direttamente nelle aziende produttrici o pr
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uova etichettatur
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La sicurezza alimentare è la scienza che comprende l’insieme di leggi, norme e comportamenti, che aiutano le organizzazioni ad eliminare o a portare nei limiti accettabili i rischi, fattori che possono arrecare danno all’alimento ed a chi lo acquista, è applicabile a tutte le figure della filiera alimentare, dal campo alla tavola, partendo alle aziende agricole, primarie, fino a le aziende di tra
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haccp
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Si definiscono contaminanti alimentari svariate sostanze che possono essere per natura composizione dell’alimento, oppure possono averlo contaminato nella filiera produttiva, definite come sostanze xenobiotiche che possono essere:
Residui negli alimenti che possono provenire da pratiche agricole non correttamente eseguite, oppure residui di sostanze in
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Nell'ambito della sicurezza ed igiene degli alimenti il Bacillus Cereus è un batterio Gram Positivo sporigeno che causa un’intossicazione alimentare simile a quella provocata dallo Stafilococco, può essere frequentemente ritrovato nel settore primario, sul terreno e su alcuni alimenti, le spore risultano essere più resistenti ai trattamenti termici e chimici di altri patogeni come Salmonella , E.
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bacillus cereus h
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I processi di Sanificazione nell’Industria Ortofrutticola Sempre più spesso negli ultimi tempi notizie ed allarmi su epidemie di origine alimentare sono state associate a frutta e verdura contaminata da agenti patogeni come Salmonella spp., Escherichia coli, Listeria monocytogenes , epatite A, ecc, ai quali non sono state applicate coerenti processi di sanificazione. Prodotti, come meloni, lattu
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