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Giovedì 07 Settembre 2017,
I Pretzel come i salatini, che sono fatti essenzialmente con pasta di pane, hanno una bella crosta marrone. Ma perché? Il segreto della ricetta originale tedesca per i Pretzel è nella liscivia, ma il bicarbonato di sodio è un ottimo sostituto. A cosa serve? Alla “Reazione di Maillard”. Questo processo è semplicemente una reazione che avviene tra gli zuccheri e gli aminoacidi presenti nell'impasto. La reazione chimica avviene nel bagno di bicarbonato di sodio e, dopo la cottura in forno, si otterrà una bella crosta marrone, come avviene per i salatini.